Oscypek, korbacz, bundz czy bryndza? Przewodnik po serowych smakach Podhala
Podhale to kraina nie tylko pięknych krajobrazów i góralskiej tradycji, ale również wyjątkowych serów, które od pokoleń stanowią wizytówkę regionu. Większość turystów zna oscypka, ale w bacówkach można spotkać także inne przysmaki: korbacz, bundz i bryndzę. Czym różnią się między sobą i które warto spróbować?
Oscypek – symbol Tatr
Oscypek to najbardziej znany ser Podhala. Powstaje głównie z mleka owczego, a jego charakterystyczny wrzecionowaty kształt i zdobienia nadają mu niepowtarzalny wygląd. Oscypek jest wędzony i dojrzewający, dzięki czemu ma intensywny smak – lekko słony, wyrazisty, z aromatem dymu. To właśnie on najczęściej trafia na grill i podawany jest z żurawiną.
Korbacz – ser w warkoczach
Korbacz nie przypomina oscypka ani kształtem, ani smakiem. Ma formę cienkich serowych warkoczyków, które łatwo dzielić i podjadać podczas górskich wędrówek. Produkuje się go z mleka krowiego. Jest łagodniejszy, mniej słony i zwykle niewędzony. Idealny dla dzieci i osób, które wolą delikatniejsze sery.
Bundz – świeży ser z bacówki
Bundz to ser, który powstaje zaraz po ścięciu mleka owczego. Wyglądem przypomina duży, biały ser, o delikatnym, słodkawym i mlecznym smaku. Najlepszy jest świeży – prosto z bacówki, kiedy jeszcze lekko skrzypi pod zębami. Z czasem bundz dojrzewa, staje się bardziej kwaśny i kruchy. To właśnie z niego powstaje inny przysmak Podhala – bryndza.
Bryndza – ostry smak Podhala
Bryndza to miękki ser powstający z dojrzałego bundzu, który zostaje rozdrobniony i wymieszany z solą. Ma intensywny, pikantny i lekko kwaskowy smak, dlatego nie każdy polubi go od razu. Jest jednak niezwykle cenny – bogaty w białko i tradycyjnie stosowany w kuchni góralskiej. Bryndza świetnie sprawdza się do smarowania chleba, a także jako składnik pierogów czy placków.
Podhale – kraina serów
Podhalańskie sery różnią się między sobą kształtem, smakiem i procesem dojrzewania, ale wszystkie łączy jedno – są owocem wielowiekowej tradycji pasterskiej. Oscypek to najbardziej znany symbol regionu, korbacz – lekka przekąska na szlak, bundz – świeży smak lata, a bryndza – wyrazisty ser dla smakoszy. A jakie serki Wam przypadły najbardziej do smaku?
